Hvad er oksekinder?

Oksebager er musklerne fra ansigtsområdet på koen. Disse arbejder særligt hårdt i løbet af dyrets liv, hvilket gør kødet rigt på bindevæv. Når det tilberedes langsomt, tilbyder oksebager et særligt mørt og smagsrigt måltid.

Hvilket kød bruges til oksekinder?

Til oksebager bruges kødet fra koens ansigt. Dette kød er særligt rigt på kollagen og bliver utroligt mørt og smagfuldt, når det braiseres langsomt.

Kan man tilberede oksekinder dagen før?

Ja, oksebager egner sig fremragende til forberedelse dagen før. Ved at hvile natten over kan smagene udvikle sig yderligere, og kødet bliver endnu mere mørt.

Hvor mange oksekinder pr. person?

Typisk regnes der med omkring 200-250 gram oksebager pr. person. Dette kan variere afhængigt af tilbehøret og tilberedningstypen.

Hvordan Fjerner Jeg Sølvsenen fra Oksekinder?

Sølvsenen på oksekinder bør fjernes før tilberedning for at sikre en optimal tekstur. Dette gøres bedst med en skarp kniv, hvor man forsigtigt skærer senen væk uden at fjerne for meget af det underliggende kød.

Er Oksebager og Oksekinder det Samme?

Ja, oksebager og oksekinder henviser til samme del af dyret. Udtrykket "oksekinder" bruges ofte, når kødet kommer fra en kastreret tyr (okse).

Skal Oksekinder Trimmes?

Ja, det anbefales at trimme, hvilket indebærer fjernelse af overskydende fedt og sener, for at opnå en mere ensartet tekstur og bedre smag.

Oksekinder er et fantastisk valg for alle, der elsker at braisere og nyde dybe smage i deres retter. Med de rigtige teknikker og en smule tålmodighed kan du skabe imponerende retter med oksekind, som dine gæster vil elske.

Prøv vores opskrifter og del dine erfaringer! Hvilken oksekindsopskrift er din favorit? Diskuter i kommentarerne nedenfor.

Braiserede Oksebager i Rødvin

En af de mest klassiske måder at tilberede oksekind på er ved at braisere den i rødvin. Denne ret, der ofte serveres i eksklusive restauranter, kan nemt genskabes derhjemme med nogle få enkle ingredienser.

Ingredienser:

• 4 oksekind (omkring 1,5 kg eller 3,3 lbs)
• 500 ml (2 kopper) rødvin
• 500 ml (2 kopper) oksebouillon
• 2 mellemstore løg, hakket
• 3 gulerødder, hakket
• 3 selleristængler, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 kviste timian
• 2 laurbærblade
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Svits oksekinderne i olivenolie ved medium-høj varme i 3-4 minutter på hver side, og fjern derefter.
2. Svits løg, gulerødder, selleri og hvidløg i den samme gryde, indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt rødvin og oksebouillon under omrøring.
4. Tilsæt timian, laurbærblade og de svitsede oksekinder. Dæk til og braiser i ovnen ved 150°C (300°F) i 3-4 timer, indtil de er møre.

Denne opskrift passer smukt sammen med kartoffelmos eller cremet polenta. Rødvinsbraisen giver kødet en dyb, rig smag, der vil imponere enhver gæst.

Oksebager Tacos

For et sjovt, nemt og lækkert twist, prøv langsomt kogte oksekøds-tacos. Oksekødet bliver mørt og perfekt til at rive i tortillas, hvilket skaber et smagfuldt fyld til tacos.

Ingredienser:

• 4 oksekind (omkring 1,5 kg eller 3,3 lbs)
• 500 ml (2 kopper) oksebouillon
• 1 stort løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk chilipulver
• 1 tsk spidskommen
• Saft af 2 limefrugter
• 12 majstortillas
• Frisk salsa, avocado og koriander til servering

Metode:

1. Læg oksekind, oksebouillon, løg, hvidløg, chilipulver og spidskommen i en langsom komfur.
2. Kog ved lav temperatur i 6-8 timer, indtil oksekødet er mørt og nemt rives.
3. Riv oksekødet og server i majstortillas med salsa, avocado og koriander.

Disse tacos er et hit til fester eller familiemiddage. Server dem med nogle limebåde for en ekstra friskhed.

Oksebager Ragout

Leder du efter et trøstende, solidt måltid? Prøv oksekødskind ragu. Perfekt til servering over pasta, denne ret tilbyder en dyb, krydret smag, der vil tilfredsstille enhver pastaelsker .

Ingredienser:

• 4 oksekind (omkring 1,5 kg eller 3,3 lbs)
• 800 g (28 oz) knuste tomater
• 2 mellemstore løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 gulerødder, hakket
• 2 selleristængler, hakket
• 250 ml (1 kop) rødvin
• 500 ml (2 kopper) oksebouillon
• 2 laurbærblade
• 2 kviste timian
• 500 g (1 lb) pappardelle eller tagliatelle pasta
• Parmesanost til servering

Metode:

1. Svits oksekinderne i en gryde, og fjern derefter.
2. Svits løg, hvidløg, gulerødder og selleri, indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt knuste tomater, rødvin, oksebouillon, laurbærblade og timian.
4. Tilsæt oksekinderne tilbage i blandingen og kog på lavt niveau i 3-4 timer, indtil oksekødet er mørt.
5. Vend med kogt pasta og top med parmesanost.

Smid raguen med pappardelle eller tagliatelle og top med friskrevet parmesanost for et overbærende italiensk-inspireret måltid.

Oksebager Stew

Oksekinder er også gode til gryderetter. Deres rige smag forbedrer bouillonen, mens den langsomme tilberedning sikrer, at kødet er mørt.

Ingredienser:

• 4 oksekind (omkring 1,5 kg eller 3,3 lbs)
• 500 g (1 lb) kartofler i tern
• 3 store gulerødder, hakket
• 2 majroer, i tern
• 500 ml (2 kopper) oksebouillon
• 1 stort løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 kviste timian
• 2 laurbærblade
• 250 ml (1 kop) rødvin (valgfrit)
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Svits oksekinderne og fjern dem fra gryden.
2. Svits løg og hvidløg, og tilsæt derefter kartofler, gulerødder og majroer.
3. Tilsæt oksebouillon (og rødvin, hvis du bruger det) sammen med timian, laurbærblade og de svitsede oksekinder.
4. Lad det simre ved svag varme i 3-4 timer, indtil oksekødet er mørt.
5. Serveres varm med sprødt brød.

Denne solide gryderet er perfekt til kolde dage, serveret med frisk brød til dypning.

Asiatisk-inspirerede Oksebager

For en spændende fusionsret, prøv at braisere oksekinder med asiatisk smag som sojasovs, ingefær og stjerneanis.

Ingredienser:

• 4 oksekind (omkring 1,5 kg eller 3,3 lbs)
• 250 ml (1 kop) sojasovs
• 500 ml (2 kopper) oksebouillon
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk frisk ingefær, hakket
• 2 stjerneanis
• 1 kanelstang
• 250 ml (1 kop) risvin eller sherry
• Grønne løg og koriander til pynt
• Dampet ris til servering

Metode:

1. Svits oksekinderne, og fjern derefter.
2. Svits hvidløg og ingefær i samme gryde i 1-2 minutter.
3. Tilsæt sojasauce, oksebouillon, risvin, stjerneanis og kanelstang.
4. Kom oksekinderne tilbage i gryden og braiser i 3-4 timer ved svag varme, indtil de er møre.
5. Server med dampede ris, pyntet med grønne løg og koriander.

Denne ret er perfekt til dem, der ønsker at udforske nye smagsvarianter, der blander den salte umami fra sojasovs med aromatiske krydderier.

Disse mængder er beregnet til 4-6 portioner pr. opskrift.