Udforsk de kulinariske lækkerier ved tørlagret Porterhouse Steak

Porterhouse Steak , et navn synonymt med kulinarisk ekspertise, har en historie, der går tilbage til 1840 i New York City. Med sin oprindelse i de travle havnerestauranter, kendt i daglig tale som "porterhouses", blev denne bøf et populært valg blandt havnearbejdere på grund af sin generøse størrelse, som traditionelt vejer mindst 600 gram, og Porterhouse vandt hurtigt berømmelse over hele verden.

(EN/DE) Porterhouse (I) Fioretina (FR) Steaks de gros file (S) Bistec de filete

Dry Aged Porterhouse Steak – dens placering:

I hjertet af Porterhouse's tiltrækning er dens unikke anatomi. Bøffens kendetegn er T-bone , en lodret opdelt lændehvirvelknogle. Denne struktur opdeler kunstfærdigt bøffen i to adskilte sektioner: Roastbeef og Filet . Adskilt fra sin nære slægtning, T-Bone-steaken, kan Porterhouse prale af en større filetportion, ofte over 3 cm i tykkelse, og kan veje mellem 600 og 1000 gram

Roastbeef-afdelingen

• Placeret mellem den tværgående proces (T-benets lodrette bjælke) og den spinous proces (den vandrette bjælke på højre side af T)
• Karakteriseret af en rig fedthætte, der forbedrer smag og saftighed

Filet sektionen

• Beliggende mellem den tværgående proces og hvirvellegemet
• Kendt for sin ømme, smeltende-i-mund-tekstur

Dry Aging - The Aging

Dry Aged Porterhouse er lagret til en minimum 56 dage på knoglen under kontrollerede forhold. Det indebærer opbevaring af kødet i kontrollerede miljøer med specifik luftfugtighed, temperatur og ventilation i flere uger. Denne metode beriger intenst oksekødets smag og mørhed , da vandfordampning koncentrerer de naturlige aromaer . De naturlige enzymer i kødet arbejder også på at nedbryde muskelfibrene, hvilket resulterer i en bemærkelsesværdig mør tekstur . En sådan omhyggelig ældningsproces er kun forbeholdt de fineste udskæringer fra de bedste racer og etisk opdrættet kvæg, hvilket sikrer uovertruffen smag og kvalitet .

Under tør lagring hænges kødet åbent på benet under perfekte forhold, i modsætning til de vakuumforseglede poser, der bruges i den mere almindelige traditionelle lagringsmetode kendt som våd aldring. Tørlagret oksekød vinder smag og intensitet gennem denne tørre ældningsproces. Vi har fundet den rigtige kombination til det fineste tørlagrede oksekød – hvilket gør nydelsen af ​​vores tørlagrede porterhouse til et sandt højdepunkt.

Køb Dry Aged Porterhouse Steak i vores online shop

Dry Aged Porterhouse-bøffen er ikke kun en ret; det er en kulinarisk rejse . Dens rige historie, indviklede tilberedningsmetoder og den udsøgte ældningsproces går sammen for at skabe en gastronomisk oplevelse uden sidestykke . Denne bøf repræsenterer højdepunktet af kulinarisk håndværk, et must-prøve for enhver kødelsker. Nyd den dybe smag og mørhed, som kun det bedste af tørlagret oksekød kan tilbyde, og tag del i en madoplevelse, der overgår det sædvanlige.

Kulinariske teknikker til den perfekte bøf

For en eksemplarisk kulinarisk oplevelse kræver Porterhouse-steaken specifikke tilberedningsteknikker. Det begynder med at bringe bøffen til stuetemperatur (ca. 20°C). Før tilberedning skæres fedtet på roastbeef- siden for at forhindre krølning. Smag til med kvalitetssalt og svitses derefter i en varm pande med smør eller oksekød, indtil en ønsket bruning opnås. Efterfølgende overføres den til en forvarmet ovn (omkring 90°C) for at nå den ønskede færdighedsgrad. Det er tilrådeligt at bruge et kødtermometer for at sikre præcision. Denne udskæring er også velegnet til grillning , men man skal overveje de forskellige tilberedningshastigheder for roastbeef og filet på grund af deres varierende størrelse. Til sidst hviler kødet og skæres derefter i skiver mod kornet for den perfekte servering

Anbefalede interne temperaturer

• Rare (englisch): 48 - 52°C
• Medium Rare: 52 - 54°C
• Medium: 56 - 58°C
• Medium Done: 58 - 60°C
• Well Done: 60 - 62°C