Asiatiske ribben à la Marc

• Forvarm ovnen til 150-160°C.
• Svits okseribbene på alle sider, indtil de er brune (brug en grill eller pande), og læg dem derefter i en dyb bageplade.
• Svits 2 store løg, cirka 5 cm revet ingefær og 4 kinesiske hvidløgsløg, indtil de er gennemsigtige.
• Tilsæt 2 tsk kinesisk 5-krydderi og steg i cirka 1 minut.
• Tilsæt 2 spsk sojasauce, 150 ml hoisinsauce, 1 spsk brun farin, cirka 1 liter oksebouillon, 1 kanelstang, 4 stjerneanis og en smule koriander. Bring det i kog.
• Hæld saucen over ribbenene, dæk med bagepapir, tryk den ned og prik et lille hul i midten. Sæt den i ovnen i cirka 3-3,5 timer.
• Tag ud af ovnen, skum overskydende fedt og krydderier af, tyk saucen, hvis det ønskes, og nyd!

God appetit!

 

Confiteret and:

• Smelt 2 kg andefedt eller gåsefedt i en gryde.
• Rør 2 spsk timianblade, 1 spsk peberkorn og 1 spsk groft havsalt i.
• Læg anden med brystet opad på en måde, så kødet er omgivet af fedtet.
• Sæt anden ind i ovnen ved 140 grader Celsius (ingen blæser) i 2,5 time.
• Løft forsigtigt anden ud af fedtet og dup den tør med køkkenpapir.
• Læg den på en rist og grill den i 8-10 minutter, til den er sprød.