Entdecken Sie die kulinarischen Köstlichkeiten von Dry Aged Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak , ein Synonym für kulinarische Exzellenz, hat eine bewegte Geschichte, die bis ins Jahr 1840 in New York City zurückreicht. Ursprünglich in den geschäftigen Hafenrestaurants, die umgangssprachlich als "Porterhouses" bekannt waren, wurde dieses Steak zum Grundnahrungsmittel für hart arbeitende Arbeiter. Bekannt für sein Gewicht, traditionell mindestens 600 Gramm schwer, erlangte das Porterhouse schnell weltweiten Ruhm.

(EN/DE) Porterhouse (I) Fioretina (FR) Steaks de gros file (S) Bistec de filete

Welches Fleisch ist Porterhouse Steak?

Der Reiz des Porterhouse liegt vor allem in seiner einzigartigen Anatomie. Das charakteristische Merkmal des Steaks ist das T-Bone , ein vertikal halbierter Lendenwirbelknochen. Diese Struktur unterteilt das Steak kunstvoll in zwei verschiedene Abschnitte: das Roastbeef und das Filet . Im Gegensatz zu seinem nahen Verwandten, dem T-Bone-Steak, verfügt das Porterhouse über einen größeren Filetanteil, der oft über 3 cm dick ist und zwischen 600 und 1000 Gramm wiegen kann

Die Roastbeef-Sektion

• Befindet sich zwischen dem Querfortsatz (der vertikalen teil des T-Knochens) und dem Dornfortsatz (dem horizontalen teil auf der rechten Seite des T).
• Gekennzeichnet durch einen reichhaltigen Fettschicht, der Geschmack und Saftigkeit verstärkt

Der Filet-Bereich

• Liegt zwischen dem Querfortsatz und dem Wirbelkörper
• Bekannt für seine zarte, im Mund zergehende Textur

Dry Aging – Das Altern

Dry Aged Porterhouse reift ca mindestens 56 Tage am Knochen unter kontrollierten Bedingungen. Dabei wird das Fleisch mehrere Wochen lang in kontrollierten Umgebungen mit spezifischer Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Belüftung gelagert. Diese Methode bereichert den Geschmack und die Zartheit des Rindfleischs intensiv, da durch die Wasserverdunstung die natürlichen Aromen konzentriert werden. Die natürlichen Enzyme im Fleisch wirken auch am Abbau der Muskelfasern mit, was zu einer bemerkenswert zarten Textur führt. Ein solch sorgfältiger Alterungsprozess ist nur den feinsten Stücken der besten Rassen und ethisch aufgezogenen Rindern vorbehalten und gewährleistet so einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Qualität .

Bei der Dry Aging wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen aufgehängt, im Gegensatz zu den vakuumversiegelten Beuteln, die bei der üblicheren traditionellen Reifemethode, der sogenannten Nassreifung, verwendet werden. Dry Aged Beef gewinnt Geschmack und Intensität durch diesen Trockenalterungsprozess. Wir haben die richtige Kombination für feinstes Dry Aged Beef gefunden – so wird der Genuss unseres Dry Aged Porterhouse zu einem wahren Highlight.

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Das Dry Aged Porterhouse Steak ist nicht nur ein Gericht; Es ist eine kulinarische Reise . Seine reiche Geschichte, aufwendige Zubereitungsmethoden und der exquisite Reifungsprozess vereinen sich zu einem unvergleichlichen gastronomischen Erlebnis. Dieses Steak stellt den Höhepunkt kulinarischer Handwerkskunst dar und ist ein Muss für jeden Fleischliebhaber. Genießen Sie die tiefen Aromen und die Zartheit, die nur das beste trocken gereifte Rindfleisch bieten kann, und nehmen Sie an einem kulinarischen Erlebnis teil, das über das Übliche hinausgeht.

Porterhouse Steak Zubereitung 

Für ein vorbildliches kulinarisches Erlebnis erfordert das Porterhouse-Steak besondere Zubereitungstechniken. Zunächst wird das Steak auf Raumtemperatur (ca. 20 °C) gebracht. Vor dem Garen wird das Fett auf der Roastbeef- Seite eingeschnitten, um ein Einrollen zu verhindern. Anschließend wird das Steak mit Qualitätssalz gewürzt und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Rinderfett angebraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Anschließend wird es in den vorgeheizten Ofen (ca. 90 °C) gegeben, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Um die Genauigkeit zu gewährleisten, empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Dieser Schnitt eignet sich auch zum Grillen , allerdings muss man aufgrund der unterschiedlichen Größe die unterschiedliche Gargeschwindigkeit von Roastbeef und Filet berücksichtigen. Zum Schluss wird das Fleisch ruhen gelassen und dann gegen die Faser aufgeschnitten, um es perfekt servieren zu können

Welche Kerntemperatur Porterhouse Steak?

• Rare (englisch): 48 - 52°C
• Medium Rare: 52 - 54°C
• Medium: 56 - 58°C
• Medium Well: 58 - 60°C
• Well Done: 60 - 62°C

Zuschnitt und Lieferung im gefrorenen Zustand

Der Premium-Charakter des Porterhouse-Steaks erfordert das Schneiden im gefrorenen Zustand. Diese Vorgehensweise bewahrt die Unversehrtheit und Qualität des Fleisches und stellt sicher, dass es Sie in möglichst frischem Zustand erreicht.