Dry Aged Rumpsteak – New York Cut

In der Welt der Premium-Steaks gilt das Dry Aged Rumpsteak, auch New York Strip-Steak genannt, als wahrer Gaumenschmaus . Dieses zarte und magere Stück wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens, insbesondere dem Roastbeef, gewonnen und durchläuft einen sorgfältigen Trockenreifungsprozess von mindestens 56 Tagen am Knochen. Das Ergebnis? Ein Dry Aged Steak, das nicht nur äußerst zart , sondern auch voller Geschmack ist, was es zur perfekten Wahl für diejenigen macht, die magerere Steaks schätzen.

Rumpsteak (EN), Striploin (EN), New York Strip-Steak (EN)

Was ist ein Striploin (Rumpsteak) (New York Strip)?

Das Striploin oder Roastbeef wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens gewonnen und ist Bestandteil des berühmten T-Bone-Steaks , bei dem es seinen Platz neben dem Filet hat. Was es auszeichnet, ist sein geringerer Fettgehalt im Vergleich zum Entrecôte , was es zu einer mageren und köstlichen Option unter den Premiumsteaks macht. Seine Vielseitigkeit kommt zum Vorschein, egal ob Sie ein schnelles Kurzbraten oder ein Grillerlebnis bei hohen Temperaturen bevorzugen.

Woher stammt unser Roastbeef?

Nicht jedes Rindfleisch qualifiziert sich für unsere exklusive Auswahl an Dry Aged Beef. Bei Gourmet-Experts bieten wir ausschließlich sorgfältig ausgewählte Teilstücke wie das Roastbeef in erstklassiger Dry Aged-Qualität an. Unser Fleisch stammt ausschließlich von Färsen , einer Begriff für weibliche Kühe beschreibt, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu jungen Bullen weisen Färsen von Anfang an einen höheren intramuskulären Fettgehalt auf. Diese Eigenschaft führt zu einer gleichmäßigen Marmorierung im Fleisch und sorgt für ein wunderbar zartes, saftiges und aromatisches Rumpsteak.

Als Premium-Fleischlieferant beziehen wir nur die besten Färsen und stellen so höchste Qualität sicher. Nach der Schlachtung werden die Rindfleischstücke anhand verschiedener Qualitätskriterien kategorisiert und wir wählen nur die Besten aus, um unserem Qualitätsanspruch gerecht zu werden.

Dry Aged der Kunst die Reifung

Der Zauber von Dry Aged Beef liegt im sorgfältig kontrollierten Reifungsprozess in unserem Kühlraum in Neumünster (Deutschland). der mindestens 56 Tage am Knochen dauert. Dry Aged Beef ist eine Hommage an traditionelle Fleischreifungstechniken und erinnert an die Tage unserer Großvaters. Im Gegensatz zur mittlerweile gängigen Methode der Wet-Aging, bei der das Fleisch in vakuumversiegelten Beuteln gereift wird, erfolgt die Trockenreifung durch das Aufhängen des Fleisches an der Luft am Knochen.

Empfohlene Vorbereitungsmethoden

Auf dem Grill

1. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Wickeln Sie das Steak aus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
3. Bereiten Sie den Grill mit zwei Zonen vor: direkte und indirekte Hitze.
4. Direktzone auf maximale Hitze vorheizen.
5. Das Steak großzügig mit hochwertigem Salz würzen.
6. Legen Sie das Steak auf die heiße, direkte Zone und grillen Sie es etwa 1 1/2 Minuten pro Seite.
7. Stellen Sie das Steak in die indirekte Zone (ideale Temperatur 120 °C).
8. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks und garen Sie es auf die gewünschte Innentemperatur.
9. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, nehmen Sie das Steak vom Grill und lassen es 4–5 Minuten ruhen.
10. In Scheiben schneiden und servieren, optional mit hochwertigem Salz und Pfeffer würzen oder für zusätzlichen Geschmack einreiben.

In der Pfanne und im Ofen

1. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Wickeln Sie das Steak aus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
3. Das Steak großzügig mit hochwertigem Salz würzen.
4. Eine schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei starker Hitze vorheizen.
5. Geben Sie eine kleine Menge (2-3 Esslöffel) stark erhitztes Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) in die Pfanne und warten Sie, bis das Öl heiß ist.
6. Den Backofen auf 120°C vorheizen.
7. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es etwa 1 1/2–2 Minuten pro Seite an, bis es schön scharf ist.
8. Stecken Sie nach dem Anbraten ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks, nehmen Sie es aus der heißen Pfanne und geben Sie es in eine ofenfeste Form.
9. Im Ofen auf die gewünschte Innentemperatur garen.
10. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, das Steak aus dem Ofen nehmen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
11. In Scheiben schneiden und servieren. Für zusätzlichen Geschmack optional ein hochwertiges Salz hinzufügen oder einreiben.

Kerntemperatur Richtwerte

• Rare (englisch): 48 - 52°C
• Medium Rare: 52 - 54°C
• Medium: 56 - 58°C
• Medium well: 58 - 60°C
• Well Done: 60 - 62°C