Rinderbacken sind ein exquisiter, oft übersehener Teil des Rindes, der durch seine Textur und seinen Geschmack besticht. In diesem Blog erfahren Sie alles über Rinderbacken, von der Auswahl des richtigen Fleischs bis hin zur Zubereitung und einige köstliche Rezepte.

Was ist Rinderbacken?

Rinderbacken sind die Muskeln aus dem Gesichtsbereich des Rindes. Diese arbeiten besonders hart während des Lebens des Tieres, was das Fleisch reich an Bindegewebe macht. Wenn sie langsam gekocht werden, bieten Rinderbacken ein besonders zartes und geschmacksintensives Essen.

Welches Fleisch wird für Rinderbäckchen verwendet?

Für Rinderbäckchen wird das Fleisch aus dem Gesicht des Rindes verwendet. Dieses Fleisch ist besonders reich an Kollagen und wird durch langsames Schmoren unglaublich zart und geschmackvoll.

Kann man Rinderbäckchen am Vortag zubereiten?

Ja, Rinderbäckchen eignen sich hervorragend zur Vorbereitung am Vortag. Durch das Ruhen über Nacht können sich die Aromen noch weiter entfalten und das Fleisch wird noch zarter.

Wie viele Rinderbäckchen pro Person?

In der Regel rechnet man mit etwa 200-250 Gramm Rinderbacken pro Person. Dies kann je nach Beilage und Art der Zubereitung variieren.

Wie entferne ich die Silberhaut von Ochsenbäckchen?

Die Silberhaut auf den Ochsenbäckchen sollte vor dem Kochen entfernt werden, um eine optimale Textur zu gewährleisten. Dies geschieht am besten mit einem scharfen Messer, indem man die Haut vorsichtig abtrennt, ohne dabei zu viel vom darunter liegenden Fleisch zu entfernen.

Sind Rinderbäckchen und Ochsenbäckchen das Gleiche?

Ja, Rinderbäckchen und Ochsenbäckchen beziehen sich auf denselben Teil des Tieres. Der Begriff "Ochsenbäckchen" wird oft verwendet, wenn das Fleisch von einem kastrierten Bullen (Ochsen) stammt.

Muss man Ochsenbäckchen parieren?

Ja, das Parieren, also das Entfernen von überschüssigem Fett und Sehnen, ist empfehlenswert, um eine gleichmäßige Konsistenz und besseren Geschmack zu erzielen.

Rinderbacken sind eine fantastische Wahl für alle, die gerne schmoren und intensive Aromen in ihren Gerichten genießen. Mit den richtigen Techniken und etwas Geduld können Sie mit Rinderbacken beeindruckende Gerichte zaubern, die Ihre Gäste lieben werden.

Probieren Sie unsere Rezepte aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen! Welches Rinderbacken-Rezept ist Ihr Favorit? Diskutieren Sie unten in den Kommentaren.

In Rotwein geschmorte Rinderbacke

Eine der klassischsten Zubereitungsarten für Rinderbacke ist das Schmoren in Rotwein. Dieses Gericht, das oft in gehobenen Restaurants serviert wird, lässt sich mit ein paar einfachen Zutaten ganz einfach zu Hause nachkochen.

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 500 ml (2 Tassen) Rotwein
• 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 3 Karotten, gehackt
• 3 Selleriestangen, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

1. Die Rinderbäckchen in Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in derselben Pfanne etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen und verrühren.
4. Thymian, Lorbeerblätter und die angebratenen Rinderbäckchen dazugeben. Abdecken und im Backofen bei 150°C (300°F) 3–4 Stunden schmoren, bis es weich ist.

Zu diesem Rezept passt wunderbar Kartoffelpüree oder cremige Polenta. Das Schmoren in Rotwein verleiht dem Fleisch einen tiefen, reichen Geschmack, der jeden Gast beeindrucken wird.

Rinderbacken-Tacos aus dem Slow Cooker

Probieren Sie für eine unterhaltsame, einfache und köstliche Variante langsam gegarte Rinderbacken-Tacos. Das Rindfleisch wird zart und eignet sich perfekt zum Zerkleinern in Tortillas, wodurch eine geschmackvolle Füllung für Tacos entsteht.

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Chilipulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Saft von 2 Limetten
• 12 Maistortillas
• Frische Salsa, Avocado und Koriander zum Servieren

Verfahren:

1. Rinderbäckchen, Rinderbrühe, Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel in einen Schongarer geben.
2. 6–8 Stunden bei niedriger Temperatur kochen, bis das Rindfleisch zart und leicht zerkleinerbar ist.
3. Das Rindfleisch zerkleinern und in Maistortillas mit Salsa, Avocado und Koriander servieren.

Diese Tacos sind der Hit auf Partys oder Familienessen. Servieren Sie sie mit ein paar Limettenspalten für einen zusätzlichen Frischekick.

Rinderbacken-Ragout

Lust auf eine herzhafte Mahlzeit? Probieren Sie Rinderbäckchen-Ragout. Dieses Gericht passt perfekt zu Pasta und bietet einen tiefen, würzigen Geschmack, der jeden Pasta-Liebhaber zufriedenstellt .

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 800 g gehackte Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Rotwein
• 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 500 g Pappardelle- oder Tagliatelle-Nudeln
• Parmesankäse zum Servieren

Verfahren:

1. Die Rinderbäckchen in einer Pfanne scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Gehackte Tomaten, Rotwein, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
4. Geben Sie die Rinderbäckchen wieder zur Mischung hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 3–4 Stunden lang kochen, bis das Rindfleisch zart ist.
5. Mit gekochten Nudeln vermengen und mit Parmesankäse bestreuen.

Mischen Sie das Ragout mit Pappardelle oder Tagliatelle und bestreuen Sie es mit frisch geriebenem Parmesankäse für eine köstliche Mahlzeit im italienischen Stil.

Rinderbackeneintopf

Auch für Eintöpfe eignen sich Rinderbäckchen hervorragend. Ihr kräftiges Aroma wertet die Brühe auf und durch die langsame Garzeit bleibt das Fleisch zart.

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 500 g Kartoffeln, gewürfelt
• 3 große Karotten, gehackt
• 2 Rüben, gewürfelt
• 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml (1 Tasse) Rotwein (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

1. Die Rinderbäckchen scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Kartoffeln, Karotten und Rüben hinzufügen.
3. Fügen Sie Rinderbrühe (und Rotwein, falls verwendet) zusammen mit Thymian, Lorbeerblättern und den angebratenen Rinderbäckchen hinzu.
4. Bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
5. Heiß mit knusprigem Brot servieren.

Dieser herzhafte Eintopf ist perfekt für kalte Tage, serviert mit frischem Brot zum Eintunken.

Geschmorte Rinderbäckchen nach asiatischer Art

Versuchen Sie für ein aufregendes Fusion-Gericht, Rinderbäckchen mit asiatischen Aromen wie Sojasauce, Ingwer und Sternanis zu schmoren.

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 250 ml (1 Tasse) Sojasauce
• 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL frischer Ingwer, gehackt
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 250 ml (1 Tasse) Reiswein oder Sherry
• Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren
• Gedämpfter Reis zum Servieren

Verfahren:

1. Die Rinderbäckchen scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
2. Knoblauch und Ingwer 1–2 Minuten im selben Topf anbraten.
3. Fügen Sie Sojasauce, Rinderbrühe, Reiswein, Sternanis und Zimtstange hinzu.
4. Die Rinderbäckchen wieder in den Topf geben und 3–4 Stunden bei geringer Hitze schmoren, bis sie weich sind.
5. Mit gedämpftem Reis servieren, garniert mit Frühlingszwiebeln und Koriander.

Dieses Gericht ist perfekt für alle, die neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten, denn es verbindet das herzhafte Umami der Sojasauce mit aromatischen Gewürzen.

Diese Mengenangaben sind für 4–6 Portionen pro Rezept ausgelegt.