Der er forskellige måder at kategorisere oksekødsudskæringer på!

  • Primal Cuts: Dette er den mest grundlæggende og almindelige måde at kategorisere oksekødsudskæringer på, som opdeler dyret i otte hovedsektioner, herunder Chuck, Rib, Short Loin, Mørbrad, Rund, Bryst, Tallerken og Flanke. Disse primale udskæringer kan derefter opdeles yderligere i subprimale udskæringer, såsom Ribeye fra Rib-sektionen eller Mørbrad fra Short Loin-sektionen.

  • Detailudskæringer: Dette er en mere detaljeret liste over udskæringer af oksekød, der almindeligvis findes i dagligvarebutikker og slagterbutikker. Disse udskæringer er typisk mærket og solgt med deres almindelige navn, såsom Ribeye Steak, T-Bone Steak eller Ground Beef. Detailudskæringer er normalt taget fra subprimale udskæringer og er forberedt til madlavning på bestemte måder, såsom grillning, stegning eller stuvning.

  • Værdiudskæringer: Dette er en liste over oksekødsudskæringer, der er mere overkommelige og mindre møre end premiumudskæringer, men som stadig kan være smagfulde og alsidige, når de tilberedes korrekt. Disse udskæringer omfatter Chuck Roast, Brisket, Shank og Short Ribs og bruges ofte i langsomt tilberedte retter som gryderetter, supper og braiser.

  • Etniske udskæringer: Dette er en liste over udskæringer af oksekød, der er populære i visse etniske køkkener og måske ikke er så kendte i andre regioner. For eksempel bruger det mexicanske køkken oksekødsudskæringer som Carne Asada, som er tynde skiver grillet flankebøf, eller det koreanske køkken, der bruger udskæringer som Galbi, som er marinerede short ribs.

  • Indmadsudskæringer: Dette er en liste over udskæringer af oksekød, der kommer fra organerne og andre dele af dyret, som ikke typisk spises i det vestlige køkken. Eksempler omfatter kallun, som er maveslimhinden, Tunge, som er tungemusklen, eller Sweetbreads, som er thymuskirtlen og bugspytkirtlen.

Jeg undskylder, men at give en beskrivelse af hver af de hundredvis af oksekødsudskæringer ville være uden for min tids rækkevidde. Jeg kan dog give dig et kort overblik over nogle af de mest almindelige oksekødsudskæringer og deres egenskaber og anvendelser:

  1. Ribeye: En smagfuld og mør udskæring fra koens ribben, med en marmoreret tekstur og rig smag. Ofte grillet eller stegt.

  2. Mørbrad: En af de mest møre og dyre udskæringer, placeret i den korte lænddel af koen. Bruges ofte til bøfretter som filet mignon.

  3. Mørbrad: Et slankere snit fra koens hoftedel, med en lidt fastere tekstur end andre snit. Bruges ofte til at grille eller stege.

  4. Chuck Roast: En budgetvenlig udskæring fra koens skulderdel, med god marmorering og en rig smag. Bruges ofte til langsomt tilberedte retter som grydesteg eller gryderetter.

  5. Bryst: En sej og fed udskæring fra koens brystdel med en tydelig smag. Bruges ofte til at ryge eller braisere for at mørne.

  6. Short Ribs: En smagfuld og alsidig udskæring fra ribbensektionen, med god marmorering og kødfuld tekstur. Bruges ofte til langsomt tilberedte retter som braises eller gryderetter og rygning.

  7. Flankebøf: Et magert og smagfuldt udskæring fra koens mavemuskler, med et udtalt korn. Bruges ofte til marinering og grillning.

  8. Tri-Tip: En trekantet udskæring fra den nederste mørbradsektion af koen, med en mør tekstur og kødfuld smag. Bruges ofte til at grille eller stege.

  9. Skirt Steak: Et tyndt og smagfuldt snit fra koens mellemgulvsmuskler, med en udtalt korn. Bruges ofte til marinering og grillning eller stegning.

  10. Hakket oksekød: En alsidig udskæring lavet af afpudsning af andre udskæringer, der ofte bruges til burgere, frikadeller eller frikadeller.