Dry Aged Rumpsteak – New York Cut

I en verden af ​​førsteklasses steaks skiller Dry Aged Striploin , også kendt som New York Strip-Steak , sig ud som en sand kulinarisk fornøjelse . Denne møre og magre udskæring, der stammer fra den bagerste del af okseryggen, specifikt Striploin, gennemgår en omhyggelig tør ældningsproces på mindst 56 dage på benet. Resultatet? En tørlagret bøf, der ikke kun er udsøgt mør , men også sprængfyldt med smag , hvilket gør den til et perfekt valg for dem, der sætter pris på slankere bøffer.

Rumpsteak (EN), Striploin (EN), New York Strip-Steak (EN)

Udforske Strip Loin (New York Strip)

Striploin, eller Roastbeef, er hentet fra den bageste del af oksekødets ryg og er en del af den berømte T-Bone steak , hvor den deler sin plads ved siden af ​​Filet. Det, der adskiller den, er dens lavere fedtindhold sammenlignet med Entrecôte , hvilket gør den til en mager og lækker mulighed blandt premium steaks . Dens alsidighed skinner igennem, uanset om du foretrækker en hurtig bruning på grillen eller en grilloplevelse ved høje temperaturer.

Oprindelsen af ​​vores Striploin

Ikke alt oksekød kvalificerer sig til vores eksklusive udvalg af tørlagret oksekød . Hos Gourmet-Experts tilbyder vi udelukkende omhyggeligt kurerede udskæringer såsom Striploin i førsteklasses Dry Aged kvalitet . Vores kød kommer udelukkende fra kvier , et udtryk, der bruges til at beskrive hunkøer, der endnu ikke har kælvet. I modsætning til unge tyre har kvier i sagens natur et højere intramuskulært fedtindhold fra begyndelsen. Denne funktion resulterer i en ensartet marmorering i hele kødet, hvilket giver en vidunderlig mør, saftig og aromatisk Striploin Steak .

Som premium kødleverandør henter vi kun de fineste kvier, hvilket sikrer topkvalitet. Efter slagtning er oksekødsudskæringerne kategoriseret ud fra forskellige kvalitetskriterier, og vi udvælger kun de bedste, og vi fastholder vores forpligtelse til ekspertise .

Kunsten at tør aldring

Magien ved tørlagret oksekød ligger i den omhyggeligt kontrollerede ældningsproces i vores slagteri kølerum, der varer mindst 56 dage på benet . Dry Aged Beef er et vink til traditionelle kødlagringsteknikker, der minder om vores forfædres dage. I modsætning til den nu almindelige metode til Wet-Aging, hvor kød lagres i vakuumforseglede poser, involverer Dry Aging friluftshængning af kødet på benet .

Anbefalede tilberedningsmetoder

På grillen

1. Tag bøffen ud af køleskabet en time før tilberedning.
2. Pak bøffen ud og dup den tør med køkkenpapir.
3. Forbered grillen med to zoner: direkte og indirekte varme.
4. Forvarm den direkte zone til maksimal varme.
5. Krydr bøffen rigeligt med salt af høj kvalitet .
6. Placer bøffen på den varme, direkte zone og grill i cirka 1 1/2 minut på hver side.
7. Flyt bøffen til den indirekte zone (ideal temperatur 120°C).
8. Sæt et kødtermometer i midten af ​​bøffen og steg til den ønskede indre temperatur.
9. Når den ønskede temperatur er nået, skal du fjerne bøffen fra grillen og lade den hvile i 4-5 minutter.
10. Skær og server, tilsæt eventuelt salt og peber af høj kvalitet eller gnid for ekstra smag.

I gryden og ovnen

1. Tag bøffen ud af køleskabet en time før tilberedning.
2. Pak bøffen ud og dup den tør med køkkenpapir.
3. Krydr bøffen rigeligt med salt af høj kvalitet.
4. Forvarm en tung pande (gerne støbejern) over høj varme.
5. Tilsæt en lille mængde (2-3 spsk) højvarme madolie (f.eks. solsikke- eller rapsolie) til gryden og vent til olien er varm.
6. Forvarm ovnen til 120°C.
7. Læg bøffen i gryden og svits den i cirka 1 1/2-2 minutter på hver side, indtil den opnår en smuk bruning.
8. Efter svitsning stikkes et kødtermometer ind i midten af ​​bøffen, tages det af den varme pande, og det overføres til et ovnfast fad.
9. Tilbered i ovnen til den ønskede indre temperatur.
10. Når den ønskede temperatur er nået, skal du tage bøffen ud af ovnen og lade den hvile i 4-5 minutter.
11. Skær og server, tilsæt eventuelt et salt eller gnid af høj kvalitet for ekstra smag.

Anbefalede interne temperaturer

• Sjælden (engelsk): 48 - 52°C
• Medium Sjælden: 52 - 54°C
• Medium: 56 - 58°C
• Medium Udført: 58 - 60°C
• Godt klaret: 60 - 62°C