Pulled Beef selbst machen - es ist einfacher, als du denkst!

Zutaten
Bevor wir uns an die Zubereitung machen, lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen:

• 1 kg Rindernacken
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1/4 Tasse Essig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Öl zum Braten

Zubereitung

1. Das Fleisch vorbereiten: Beginne damit, den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel großzügig zu würzen. Massiere die Gewürze gut in das Fleisch ein und lasse es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

2. Das Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Rinderbraten von allen Seiten gut an, bis er eine schöne goldene Kruste bildet. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.

3. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen: Gib die grob gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in die Pfanne zu dem angebratenen Fleisch. Brate sie für weitere 5 Minuten an, bis sie weich werden und leicht karamellisieren.

4. Die restlichen Zutaten hinzufügen: Füge das Tomatenmark, den braunen Zucker, den Cayennepfeffer und den Essig hinzu. Rühre alles gut um und lass es für 2-3 Minuten köcheln, bis sich die Aromen vermischen.

5. Langsames Garen: Übertrage das Fleisch und die Zwiebelmischung in einen Schmortopf oder einen Slow Cooker. Gieße die Rinderbrühe darüber und decke es ab. Lasse es bei niedriger Hitze etwa 6-8 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zupfen lässt.

6. Das Fleisch zupfen: Sobald das Fleisch gar ist, nimm es aus dem Topf und zupfe es mit zwei Gabeln in kleine Fasern. Fertig!

Asiatische Rippchen à la Marc

• Den Backofen auf 150-160°C vorheizen.
• Die Rinderrippen von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind (mit einem Grill oder einer Pfanne), und dann in ein tiefes Backblech legen.
• 2 große Zwiebeln, etwa 5 cm geriebenen Ingwer und 4 chinesische Knoblauchknollen glasig anbraten.
• 2 Teelöffel chinesisches 5-Gewürz hinzufügen und es etwa 1 Minute lang braten.
• 2 Esslöffel Sojasauce, 150 ml Hoisin sauce, 1 Esslöffel braunen Zucker, etwa 1 Liter Rinderbrühe, 1 Zimtstange, 4 Sternanis und etwas Koriander hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Die Soße über die Rippchen gießen und mit Backpapier bedecken. Dieses festdrücken und ein kleines Loch in die Mitte stechen. Alles für etwa 3–3,5 Stunden in den Ofen geben.
• Aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett und Gewürze abschöpfen, die Soße nach Belieben eindicken und genießen!

Guten Appetit!

 

Confit-Ente:

• 2 kg Entenfett oder Gänsefett in einem Topf schmelzen.
• 2 Esslöffel Thymianblätter, 1 Esslöffel Pfefferkörner und 1 Esslöffel grobes Meersalz unterrühren.
• Die Ente mit der Brust nach oben so hin legen, dass das Fleisch vom Fett umgeben ist.
• Die Ente im Ofen bei 140 Grad Celsius (ohne Umluft) für 2,5 Stunden backen.
• Die Ente vorsichtig aus dem Fett heben und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Auf einen Rost legen und  8–10 Minuten lang grillen, bis es knusprig ist.