Dry Aged Rib-Eye-Steak

Rib Eye ist ein begehrtes Steak , das aus dem Rippenmuskel der Tier gewonnen wird. Es ist für seine außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit bekannt, da es reich an intramuskulärem Fett ist, das beim Kochen schmilzt und das Fleisch von innen zart und saftig macht.

Dry Aged Entrecôte (FR), Rib Eye Steak (EN), Fore Rib (EN), Zwischenrippenstück

Rib-Eye-Steaks werden oft für ihren kräftigen Geschmack gefeiert. Dies ist auf den hohen Fettgehalt zurückzuführen, der dem Gericht während des Garvorgangs Geschmack und Fülle verleiht. Die Marmorierung des Fleisches, die sich auf die Verteilung von Fett und Muskelgewebe bezieht, trägt zu einer außergewöhnlichen Geschmacksbalance bei.

Das Rib-Eye-Steak ist eine ideale Wahl für ein besonderes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Es kann auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden.

Ob minimalistisch mit einer Prise Salz und Pfeffer oder mit einer delikaten Sauce genossen, das Rib-Eye-Steak bietet ein unverwechselbares kulinarisches Erlebnis, das Sie unbedingt probieren sollten. Lassen Sie sich von zartem Fleisch und intensiven Aromen verwöhnen!

Das Rib Eye zählt zu den beliebtesten Steakstücken . Es liegt „zwischen den Rippen“ (auf Französisch: Entre-Côte). Der amerikanische Begriff Rib Eye bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks.

Dry Aged Rib Eye Steak – woher kommt es:

Das Rib Eye befindet sich direkt hinter dem Prime Rib im hinteren Teil des Rindfleischs. Aufgrund seines etwas geringeren Bindegewebsanteils ist es zarter als das Prime Rib. Auf das Rib Eye folgt das Rumpsteak/Sirloin, das wiederum magerer ist als das Rib Eye .

Was unterscheidet Entrecote vom Rib-Eye-Steak?

Rib Eye ist der amerikanische Begriff für diesen beliebten Schnitt und bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks. Im Gegensatz dazu beschreibt der französische Begriff „Entrecôte“ die Lage des Fleisches im Rücken des Rindes: „zwischen den Rippen“ (auf Französisch: „Entre-Côte“). Hinsichtlich des Schnitts gibt es kaum Unterschiede zwischen den beiden Varianten. Das amerikanische Rib-Eye-Steak stammt typischerweise aus der Gegend in der Nähe des Chuck-Back-Rippenabschnitts.

Dry Aging – das Reifung

Dry Aged Entrecote (Rib Eye) reift mindestens 56 Tage am Knochen unter kontrollierten Bedingungen in unserem Kühlraum in Neumünster (Deutschland). Bei der Dry-Aging Prozess wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen aufgehängt, im Gegensatz zu den vakuumversiegelten Beuteln, die bei der üblicheren traditionellen Reifemethode, der sogenannten Nassreifung, verwendet werden. Durch diesen Trockenreifungsprozess gewinnt Dry Aged Beef an Geschmack und Intensität .

Dry-Aging ist unsere Spezialität! Wir haben uns auf die Kunst der perfekten Fleischreifung spezialisiert. Neben den richtigen Reifebedingungen wie Temperatur, Luftzusammensetzung und Lagerung spielen auch die Herkunft und die richtige Auswahl des Fleisches eine entscheidende Rolle. Wir haben die richtige Kombination für feinstes Dry Aged Beef gefunden – so wird der Genuss von Dry Aged Entrecote zu einem wahren Highlight.

Kaufen Sie Dry Aged Rib Eye Steak in unserem Online-Shop

Wir bieten die besten Premium-Steaks für Fleischliebhaber – damit Sie das perfekte Steak zu Hause mindestens genauso gut zubereiten können wie in einem Steakhouse. Erst nach Ihrer Bestellung schneiden wir Ihr Dry Aged Rib Eye am Vortag des Liefertermins auf das angegebene Gewicht zu, vakuumieren es und versenden es gekühlt und sicher per Expressversand .

Empfohlene Vorbereitungsmethoden

Auf dem Grill

1. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Wickeln Sie das Steak aus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
3. Bereiten Sie den Grill mit zwei Zonen vor: direkte und indirekte Hitze.
4. Direktzone auf maximale Hitze vorheizen.
5. Das Steak großzügig mit hochwertigem Salz würzen.
6. Legen Sie das Steak auf die heiße, direkte Zone und grillen Sie es etwa 1 1/2 Minuten pro Seite.
7. Stellen Sie das Steak in die indirekte Zone (ideale Temperatur 120 °C).
8. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks und garen Sie es auf die gewünschte Innentemperatur.
9. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, nehmen Sie das Steak vom Grill und lassen es 4–5 Minuten ruhen.
10. In Scheiben schneiden und servieren, optional mit hochwertigem Salz und Pfeffer würzen oder für zusätzlichen Geschmack einreiben.

In der Pfanne und im Ofen

1. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Wickeln Sie das Steak aus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
3. Das Steak großzügig mit hochwertigem Salz würzen.
4. Eine schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei starker Hitze vorheizen.
5. Geben Sie eine kleine Menge (2-3 Esslöffel) stark erhitztes Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) in die Pfanne und warten Sie, bis das Öl heiß ist.
6. Den Backofen auf 120°C vorheizen.
7. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es etwa 1 1/2–2 Minuten pro Seite an, bis es schön scharf ist.
8. Stecken Sie nach dem Anbraten ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks, nehmen Sie es aus der heißen Pfanne und geben Sie es in eine ofenfeste Form.
9. Im Ofen auf die gewünschte Innentemperatur garen.
10. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, das Steak aus dem Ofen nehmen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
11. In Scheiben schneiden und servieren. Für zusätzlichen Geschmack optional ein hochwertiges Salz hinzufügen oder einreiben.

Kerntemperatur Richtwerte

• Rare (englisch): 48 - 52°C
• Medium Rare: 52 - 54°C
• Medium: 56 - 58°C
• Medium well: 58 - 60°C
• Well Done: 60 - 62°C